Collectif hybride territorial et processus d’innovation pour l’approvisionnement local de la restauration collective : le cas de la carpe de la Dombes

Cette communication vise à approfondir la compréhension des processus de structuration de collectifs hybrides visant la relocalisation de l’approvisionnement de la restauration collective, avec une attention portée au rôle des différents acteurs. Les approches en termes de système d’innovation incitent à analyser les processus d’innovation en considérant différentes échelles (l’environnement, le collectif, les organisations). Nous mobilisons un cadre d’analyse processuelle pour décrypter la trajectoire de structuration d’une chaîne d’approvisionnement en carpe des Dombes pour la restauration collective en Rhône-Alpes. Cette analyse permet de mieux saisir le rôle des différentes organisations et personnes dans la dynamique de relocalisation, notamment celles de l’accompagnement ou dans les sociétés de restauration collective. Nous montrons la diversité des modalités d’intermédiation complémentaires ainsi que l’importance de l’antériorité des relations entre acteurs. On confirme la complexité des ajustements nécessaires aux différentes échelles pour arriver à structurer des chaînes d’approvisionnement local de la restauration collective.